漂亮家居 03月號/2021 第241期

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甜品冰店創業經營學
開店致勝完全制霸‧食材×顏值×行銷×創新
根據估計，台灣冰品市場每年有超過30億的商機，近期更陸續有許多冰店品牌快速展店，本期商空特輯從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，並以「冰品食材」與「顏值商品」、「行銷宣傳」、「創新菜單」為分類，探究全台21家最夯名店的經營思維，並挖掘他們如何以創新提升品牌價值。同時採訪了學者、餐飲顧問、食物設計師等，歸納出甜品冰店的開店策略。

Chapter 01　台灣冰店的發展與變化
Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢
01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔
Part1-2創意甜品冰店的流派
Part1-3創意甜品冰店的品牌經營術
01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧
02 設備、冰磚、口味三位一體，讓刨冰更道地──張宗本
03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周
04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安
05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫
06 以冰淇淋職人為定位，堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿
07 一家冰店做成永康街地標，原創芒果冰布局下個20年──羅駿樺

Chapter 02　嚴選全台特色風格冰店
Part2-1 冰品食材取勝
01 ICE MONSTER
02 N-Ice Taipei
03 たまたま慢食堂
04 八時神仙草
05 春美冰菓室
06 覓糖『黑糖粉粿』
07 綠皮開心果Pistacchio
Part2-2顏值商品取勝
08 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café
09 朝日夫婦
Part2-3行銷宣傳取勝
10 mimi köriミミ-小秘密
11 奇維奇娃cheevit cheeva
12 昭和浪漫冰室
13 新濱‧駅前│春田氷亭
14 點冰室‧ジャビン
Part2-4創新菜單取勝
15 Kakigori Toshihiko日式氷專賣店
16 小涼院霜淇淋專門店
17 老喬冰菓室
18 金雞母JINGIMOO
19 清水堂
20 貨室甜品
21 晴子冰室

Chapter 03　甜品冰店的經營策略
甜品冰店開店計畫

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