C³offee 咖啡誌 07月號/2020第26期

封面故事──夏季咖啡練習曲
夏季，原本是個該輕鬆無慮、自由自在的季節，今年卻因為疫情的關係，打亂了每個人的節奏與步調，但幸好大家的團結一心，在後疫情時代，不再那麼過於緊繃，但也並非鬆懈；你心中的小劇場，可能在這兩者打轉著：走出家門或是留守家裡？不論哪一個，編輯部為你準備好了防疫咖啡提案：「日光女子防疫日常」──在遠離都市的郊區，免插電咖啡戶外防疫攻略；「我與我的自宅咖啡」──EIC義式咖啡冠軍張仲侖與台灣咖啡調酒冠軍吳柄頡，教你在家，也能喝咖啡喝到心滿意足。


品牌故事
．Fuglen──咖啡候鳥，在世界停駐的一隻普通燕鷗


城市咖啡之旅
．用海風描繪生活、用浪潮拼湊日常──半島咖啡散策


韓老師聊咖啡［韓懷宗］──墜入五里霧的咖啡甜味
在家手沖一杯淺焙或深焙咖啡，最驚喜的是喝到花果韻與甜味。黑咖啡的花韻與水果香氣，比較容易理解，主要來自揮發性酯、醛、酮和醇類化合物。但黑咖啡迷人的甜味從何而來？是錯覺、是糖類？或另有其它化合物產生的甜感？咖啡化學家經過多年研究，不論深焙或淺焙，至今仍無法完全明白黑咖啡甜味的確切機制。


霸子的咖啡異想［霸子］──全世界的阿拉比卡咖啡， 可能來自同一棵樹！
研究人員從阿拉比卡咖啡基因定序的結果推論，阿拉比卡咖啡極有可能源自於兩個物種：Coffea canephora及Coffea eugenioides自發多倍體化之後的結合，這個單一事件，形成一個新物種Coffea arabica。換句話說，現今種植的所有阿拉比卡咖啡，其實源於一萬至兩萬年前的同一顆植物，這一棵超級植物，生出今日各種商用阿拉比卡咖啡品種，以及咖啡帶成千上萬的咖啡樹。


啊！虎老闆又推坑了！［林楷偉］──打ち上げ夏季咖啡篇
春天過後，天氣越漸炎熱，台灣的海島型氣候讓夏天不只熱，還加上潮濕，讓人身心靈都要相黏在一起啦！面對酷暑的挑戰，以及手搖飲店的威脅，除了冷氣再多降幾度吸引客人上門之外，咖啡館還有什麼招式？而在家製作冰咖啡，又有哪些合適的器材，與製作、品飲方式呢？本期一起來說個分明。


東京建築女子［李昀蓁］──時髦膠囊旅店下的咖啡館，9 Hours 淺草＋ Fuglen Asakusa
9 Hours淺草在一樓與二樓的場域，引進來自挪威奧斯陸的知名咖啡館Fuglen，希望能夠提供住宿旅人們，一個歇息喘氣的溫暖空間，同時也創造了與在地居民或其他旅人交流的場所。


特別企劃──海外連線報導，直擊！咖啡館如何面對疫情危機
後疫情時代，有些國家產業漸漸復甦，有些國家仍然受到疫情衝擊，相信你也會很好奇，其他國家的咖啡館、目前狀況究竟是如何呢？我們連線來自英國、澳洲、巴西、中國、馬來西亞、日本、香港國家的咖啡產業朋友，帶你一窺真實的場景。