本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！
★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
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港麵包．港味道
出版日期：2015-06-22
電子書： NT$
100
以香港麵包為主題，透過其發展歷史、品種演變和做包特色?說香港潮流麵包，大部份麵包會有製作步驟、圖解說明，點出麵包的味型或特色，加深讀者們了解港式麵包的獨特性。
Kokoma的驚奇馬卡龍
電子書： NT$
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細教製作技巧、徹底解析關鍵， 提高成功機率的馬卡龍烘焙全解！ 「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。
蛋糕結構研究室 ：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
電子書： NT$
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自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後 烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。
火頭工說麵包、吃麵包、做麵包
電子書： NT$
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華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！ 麵包的製作有理性有感性， 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 與全世界的工藝麵包師接軌， 複刻古老的老麵技術，回歸原始自然而豐富的傳統麵包製作方式。
這才叫果醬！【金獎增訂版】 ：果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬
電子書： NT$
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堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加， 獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程，零失敗最詳盡的果醬大全
李宜融 頂尖風味吐司麵包全書
電子書： NT$
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重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】 一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈， 教您重新認識TOAST， 原來吐司可以如此美味！ ★職人級烘焙的必學寶典★ ．揭開新台味的美味祕密 ．融合在地食材最自然的頂級口感 ．成功培養「天然酵母」的祕訣 ．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承 ...
一學就會！法國經典甜點 ：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做
電子書： NT$
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本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。
真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍 ：表面光滑，口感爽脆，色彩繽紛，還有蕾絲裙邊！
出版日期：2014-08-01
電子書： NT$
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「漂亮馬卡龍的背後，總有無數次的失敗。」 這句話或許其來有自，但是，更大原因也許是您尚未接觸到此書……？ 不知道蛋白霜要打到甚麼程度？沒關係！ 本書每個階段的製作步驟皆搭配圖文講解，並貼心提醒您成功烤出漂亮馬卡龍的訣竅。
甜點之路 La Route de Pâtissière Linda ：跟著台法國際甜點交流推手 Linda， 一起感受法式甜點的美好！從經典、地方傳統到創新， 法式甜點在家也能輕鬆做。
電子書： NT$
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重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材演繹創新！ 中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！
搶救烘焙失誤 ：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南
電子書： NT$
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每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！
古風歐陸麵包
出版日期：2016-03-13
電子書： NT$
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能在家裡為家人及朋友烘製麵包，對作者而言是生命裡非常珍貴的時刻。任職6星級酒店的高級烘焙師Grégoire Michaud精心挑選逾40款經典和常見歐陸麵包，以家庭式烘焙為主導概念，化繁為簡，方便在家製作。本書從挑選麵粉、搓揉、發酵、鬆弛、造型到烘焙等做麵包過程，都附上詳盡講解，而每個食譜都有清……
打發，基礎的基礎 ：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
電子書： NT$
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打發， 是進入烘焙世界的第一步， 更是烘焙新手必學的基本技法！ 扎實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……
珠璣小館：中國點心2
出版日期：2015-07-02
電子書： NT$
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珠璣小館系列中國點心技藝經典傳授！ 中國點心風行全球，備受中外人士推崇。點心雖然好吃，但難學難做。江獻珠女士於《中國點心（上）、（下）》中共挑選了10大類近150款大眾的、精巧而獨特的美食，親身示範。她盡量避免使用點心行業術語，通俗簡潔地指引讀者按圖索驥，有較大自由度的……
烘焙高手特訓班：烘焙入門
出版日期：2016-01-25
電子書： NT$
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Miss HO用手扎形式編寫，把蛋糕、曲奇、批撻等分門別類，由淺入深，重點課堂式教授技巧。在每章節裡，先指出學習重點，接著把當中理論圖文並茂闡述，再列舉現實製品做法，分析對錯，讓讀者徹底了解和靈活運用烘焙技法，學以致用。這書會以基本糕點如海綿蛋糕、酥點、組合蛋糕和曲奇作實習示範，並附有該類製品的……
料理教室：蛋糕。撻批。芝味濃
出版日期：2011-07-01
電子書： NT$
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一般人想起芝士，可能腦海中只有芝士蛋糕，但芝士的製法豈會這樣單調！ 在這書，Winnie姐將芝士的潛能盡情發揮，食譜分為三部分：批撻、鹹甜點和芝士蛋糕，一些較複雜的做法更附上步驟圖，務求令你細閱步驟後都懂得做。
走進森林，和奶奶一起做法國甜點 ：59道北法鄉村甜點，品嚐歐洲的田園日常
電子書： NT$
385
旅居北法十餘年的作者，即將透過這部老食譜告訴你，法國人每天吃的甜點是哪些？以及該怎麼做？這些飽含時光智慧的家常食譜，都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承，作者日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
法式甜點的設計 ：藍帶甜點師的職人配方&破框美學，35款集結色彩搭配、造型發想、味覺堆疊的美味解構
電子書： NT$
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上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點， 國際品牌SABON禮盒指定聯名！ 「En pâtisserie大口心心」工作室，首度出書！ 帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」， 逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密！
咖啡館style點心自己做 ：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈
電子書： NT$
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如果你正經營一家小咖啡館，想製作有別於一般店的特色點心； 如果你是創業初期、小本經營，想減少使用半成品以降低成本； 如果你對自家咖啡有信心，想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配； 如果你本身已經是咖啡高手，還想成為一位全能咖啡館點心師； 如果你喜愛咖啡館的氛圍，希望將來能找到與咖...
零失敗花樣饅頭， 花捲與包子 ：家庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功！
電子書： NT$
266
誰說饅頭只有白黑棕色？ 打破傳統饅頭花捲的刻板印象，除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外，漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。 完全不用化學添加劑、不加食用色素，是最安心的家庭糧食，做給家人吃、分享給朋友都超有FU～ 配方簡單、食材容易取得，加上詳細的步驟圖解說，沒經驗...
麥田金老師的解密烘焙：糖果
出版日期：2016-01-31
電子書： NT$
266
中華穀類食品工業技術研究所所長——施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！ 破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！ 善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！ 糖是食物的靈魂～ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要...
法式烘焙時尚甜點 ：經典VS.主廚的獨家更好吃配方
電子書： NT$
245
◇杯子蛋糕換一種攪拌方法，蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。 ◇以兩種不同比例的巧克力組合，會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。 ◇使用酸酸的果醬夾餡，誰說馬卡龍會甜得膩人？ ◇簡單學會法式香緹餡，就可以讓小點心瞬間變高貴。 原來，把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾，就會讓蛋糕好吃得...
詳細資訊
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學
★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★
【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】
① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。
② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。
③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。
④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。
⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！
【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？
本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！
Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀
→未攪拌均勻
Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫
本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！
★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
作者簡介
熊谷裕子
青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡，相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」
等甜點店修行逾9 年之久。而為了與更多人分享美味食譜，於神奈川
縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」，
於文京區千石開設「Atelier LeKADO」，這兩間甜點教室皆為小班教學。
Atelier LeKADO http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen http://craive.webcrow.jp/
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