鄉間小路2023年03月號
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鄉間小路2023年03月號

4 人評分
  • 出版日期: 2023/03/01
  • 語言:繁體中文
  • 檔案大小:30.1MB
  • 商品格式:固定版面 EPUB
  • 頁數: 80
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鄉間小路(12期) NT$1200
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■來點療癒的...

壓力山大又情緒爆炸了一整天,終於下班了。喪屍般走在路上,腦中突然蹦出肥滋滋的炸雞洋芋片、甜膩膩的蛋糕手搖飲,像是在對主人吶喊:健康胖瘦先別管,只要可以修補碎滿地的玻璃心,全部都給我來一點!

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    封面故事 ■日嚐醱酵 代代相傳的臺灣常日醱酵好食 秋收冬藏的時刻,正是醱酵食季。

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    ■我們的辦桌時代 小時候對豐盛料理無動於衷,獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁;香火鼎盛的大拜拜,席開上百桌的盛宴好不熱鬧;白髮如霜時牽起兒女的手,交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返,人們相聚又分離,辦桌成為難得相聚的機會,留下臺灣人的共同記憶。

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    賣雜細 在山城小鎮突感口渴嘴饞,城市裡到處都是的便利商店,此時卻在千里之外。萬念俱灰時,才發現眼前有間陳舊雜貨店,多買了金柑仔糖跟彈珠汽水,好似時光與過往疊合,重回刻在心底的那間雜貨店。

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    ■台味吃甜甜 臺灣是個「有點甜」的島嶼,不僅是茶飲甜品的糖量幾分甜,許多心思與情意也都透過甜來傳遞──阿嬤慢工炊蒸紅龜粿,為神明獻上虔敬的心意;課後點心車輪餅,一枚銅板就能換得飽滿的快樂,這些生活的甜蜜一點一滴滲入血液,煉成熱情親切的甘味個性。

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    ■島旅。農漁系地味探索 在一片出國熱潮下,臺灣很適合找個時間放慢腳步,策劃一場深度島旅,重新認識我們腳下這塊土地。  

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    ■島風海味 定置漁場 煙仔、煙仔虎、鯖花、飛烏、飛烏虎、紅魽、紅目鰱、白帶仔、七星……臺灣人的餐桌上經常漫天飛鰭,擲地有刺。這也是專屬我們的美好興味,生活總見新鮮海產,日日有魚。地理位置四面環海的臺灣,伴隨潮汐、洋流與季風相互推移,沿近海於不同時節各有特色魚種。食魚著時( tio̍h-sî)...

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    清酒飲樂事 清透如水,卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒,塑造了「清酒=日本」的既定印象。但其實臺灣也有過一段輝煌的清酒時代。

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    舊火車站前、狹路窄巷中、熱鬧市場裡……,每個城鎮都存在著佇立良久的老旅社,無論亮燈或荒廢,都等待有緣人前來寄宿、走訪或留影。默默見證一地興衰的老旅社,今日營業中。

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    ■蟹蟹尋奇 威武大螯、堅固鎧甲,漫長演化而成的精巧構造,讓基因深植湛藍記憶的螃蟹,足跡橫行深海與山澗,在研究者眼中處處都是奧妙。豪邁剖半、入鍋蒸煮,蟹殼由紺青轉為豔紅,在吸飽湯汁的彈嫩蟹肉中,蟹黃流瀉而出,苦等一年的這一口鮮,讓老饕讚嘆「螃蟹上桌,百味皆淡」。

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    封面故事 ■漫食晨之美 有好多好多早餐在這裡 在我們最熟悉的早餐店裡 不管是總匯三明治,還是燒餅夾蛋 先結帳阿姨全都做歡迎光臨你 對啊對啊對啊對啊……

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    「在那應許之地 山與海會留下你」 約莫十年前,剛成為編輯時做第一本雜誌的主題就是「墾丁」,彼時的恆春半島與在諸多相異,邀訪的店家、體驗的活動,都不是此時此刻會懷念起的,離開時最記得的是南端的海,天氣晴好時,清透的天空與湛藍的海相連在一起,不管是一天的哪個時段,都在日照下搖曳著色澤各異的細碎光輝...

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    ■雜糧風土餐桌 中午吃麵或吃飯?剉冰想加紅豆或花生?要買麵包還是吐司當明天的早餐?每日上演的飲食大哉問,顯見我們「一餐無雜糧,便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來,會發現無論是糧行的米穀豆麥,抑或甜品店的薏仁綠豆,幾乎都從國外進口,根據農糧署統計,目前臺灣雜糧自給率約為6%。

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    「週末的法國吐司」 在早午餐(Brunch)一詞還沒有深植進全臺人民心中的我的小時候,週末到臺北仁愛圓環的双聖美式餐廳吃早餐是我始終印象鮮明的家族回憶。二面蘸滿蛋液的帶邊薄切吐司,放在充滿奶油的煎檯上煎到金黃表皮出現淺淺焦褐色斑紋,端上桌時再把裝在小瓷盅的楓糖漿淋上吐司,甜滋滋地讓眼睛都吃出了...

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    ■來點療癒的...

    壓力山大又情緒爆炸了一整天,終於下班了。喪屍般走在路上,腦中突然蹦出肥滋滋的炸雞洋芋片、甜膩膩的蛋糕手搖飲,像是在對主人吶喊:健康胖瘦先別管,只要可以修補碎滿地的玻璃心,全部都給我來一點!

    在放縱大吃中獲得救贖的你,吃的不只是美食,還有所謂的療癒。有一種療癒,是甜蜜的棗泥糕,是在舌尖融化的冰淇淋,是綿柔滑順的巧克力,在感官刺激中滿足口腹之慾;也有一種療癒,是家鄉的涼拌臭魚露青木瓜絲,是異國的英式早餐,甚至只是一碗家常湯麵,或許平凡無奇,卻能喚醒大腦深處的情感記憶。

    既然食物帶來的撫慰如此簡單而直接,何不從「吃」開展一場療癒饗宴?無論你追求的是在野地劈柴生火做窯烤料理,或是與好友在花園綠地野餐,一起吃用蔬果花草做的彩色沙拉;就算只想窩在家,也可以透過喜歡的食器及精心的擺盤,營造餐桌儀式感。

    「今天,來點療癒的……」總是忙碌到忘記照顧自己的你,現在就填入你的療癒食物或餐桌提案吧!

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