99分的完美

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18歲那年，他誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。
 
一晃眼，十年過去，他能做出上百種台式麵包，卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練，才學會製作可頌與法國長棍。
 
廚房外頭，更是層層修煉。創業開店，助手落跑，一人苦撐，當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利，更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成，就再一次，他將自己歸零、重整。兩年後，他再度站上麵包競技的舞台。這一次，他擊敗十七國代表隊，獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。
 
冠軍的光環，並未讓他停止進步。回歸初心，他升級食材與技法，復刻台式麵包，找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥，讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日，陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人，就是他快樂的源頭。
 
他用職人的講究看顧每一個細節，如果魔鬼就在細節裡，陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念，是他最獨門的材料，是這樣永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。
 
▍在他心中，沒有百分之百的完美。最好的一次，永遠是下一次。
「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說，並非什麼多麽了不起的事。
做麵包，依舊回歸扎實的基本功，並沒有什麼太大的改變。
我還是想要把麵包做好，還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。
冠軍不是一個保證，唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術，
才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓
 
▍特別收錄16頁全彩別冊
．經典可頌．72小時石臼法國．莓香絮語．馬告鳳梨麵包．魯邦酸麵包．巧克力可頌．麵茶麵包．炸彈麵包．裸麥無花果．紅土蛋黃酥．可頌布里歐．
──11款匠心獨具的麵包，它們不是商品，是他苦心鑽研的作品。
 
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蛋黃酥與炸彈麵包大變身，麵包魂完美概念化！
 
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●按姓名筆畫序排列
 

作者簡介
 
陳耀訓
 
鹿港人，高中休學後，即進入烘焙業學習，累積超過20年的資歷。2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍，並拿下「有機天然酵母麵包特別獎」。2019年創立個人烘焙品牌「陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」。獲獎後仍不斷探索麵包的各種可能，期許自己對麵包手藝精益求精，也同時讓麵包更貼近民眾生活。
 
採訪撰稿

徐銘志
 
媒體工作資歷超過20年，現為作家，文章散見於各大報章雜誌。同時也斜槓多個角色，包括：行銷公關顧問、料理研究、選品品牌經營者。著有：《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》。

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